日本 - 摘要：日本的筷子文化伴随着每个平凡的日子，慢慢扎根于日本人的精神深处，影响着整个国家的餐桌文化。 筷子，作为大家每天吃饭都要用的工具，早已司空见惯。而对于日本人来说，筷子却还有些其他特殊的含义。孩提时代，日本幼崽尚在牙牙学语，就开始被大人教会如何使用筷子。此后数十年，生活中一日三餐都要使用筷子。直到暮色黄昏，离开人世，亲属朋友再用筷子捡骨作为一生的结束。就这样，日本的筷子文化伴随着每个平凡的日子，慢慢扎根于日本人的精神深处，影响着整个国家的餐桌文化。
01筷子的起源筷子起源于我国，虽然用筷子的时间上限还不确定，但至少已有3000年历史。而在筷子传入日本前，日本人几乎还在用手抓饭吃，史书《魏志·倭人传》就有记载说古代日本人“手食”。
“箸”字最早出现于奈良朝（710—794）初期太安万吕（664—723）编写的《古事记》（712）中，日语读作はし（hashi）。当时圣德太子以小野妹子为遣隋使，出访中土。小野妹子为中原朝野上下使用筷子的进食方式所折服，就将筷子带回日本。有一次，圣德太子在招待以裴世清为团长的中国使节团时，依照小野妹子的建议，用箸接待了客人。随后，筷子文化快速普及。公元8世纪时，筷子成为各个阶层都喜闻乐见的食具。当时的人们还把它称为“唐箸”「はしわたし」，意为来自大唐的筷子。
后人从平城京的遗址出土了很多类似削木的筷子，平安时代的画卷上有很多关于筷子的描绘，都能证实筷子风靡当时整个日本社会的盛况。到了镰仓时代，出现了使用漆的筷子。据说目的是为了提高强度，反复使用。室町时代，随着茶道的兴起，饮食文化的多样化，日本人开始大量使用杉木和桧木制作的筷子。江户时代，由于外食产业的发展，一次性筷子也开始被使用，形成了和现代差不多的筷子文化。
02日本人只用筷子吃饭如果把吃饭的方式进行划分，一般可以划分为三种。其中，“用手抓”的国家（东南亚、中东、非洲)几乎要占到一半左右；还有28%的国家(欧洲、美国、俄罗斯)使用刀、叉；而使用筷子吃饭的国家(日本、中国、韩国、越南、泰国、新加坡)被认为是占另外的28%,主要分布在亚洲东部、南部以及东南部。
虽说是同属于筷子文化圈，但与其他用筷子的国家兼用汤勺不同，日本人只用筷子，包括喝酱汤的时候。而这种现象主要是由几个原因导致的：一是为了感谢馈赠。因为筷子的两端分别是方形和圆形的，所以有将天与地连为一体，代表人们对天地赐予食物的感恩之意。二是受主食大米种类差异的影响。与干巴巴的籼米不同，日本的粳米比较粘稠，适合用筷子夹。三是日本人普遍认为筷子同家教有关。日本自古以来就有“筷子用得好坏，便知父母如何”的说法，特别是生了女儿的父母会经常教育自己的孩子说：“连筷子都不会用，是嫁不到好地方的！”
因此，在诸多的风俗、饮食文化、教养的综合因素下，筷子对每个日本人都起到了潜移默化的作用，形成了独特的日本筷子文化。另外，公用筷和方便筷的产生都源于日本。日本人认为筷子在用后灵魂会停留在上面，不能让别人玷污了自己的灵魂而使自己遭受灾祸，因而在筷子的使用上有诸多禁忌。
03日本筷子的禁忌不能用筷子传递食物【渡箸】
“渡箸” 「はしわたし」 （渡筷）指的是人与人之间用筷子传递食物。在一同进餐等情况下，人们可能会在不经意间想直接夹食物给别人，但这绝对是禁止。此行为成为禁忌的原因据说是因为“渡箸”与「火葬中为死者捡骨的动作」相似，两人活着的人做该动作真的很「怖い」（可怕）。不能将筷子插在米饭上【 立箸】
立て箸 「たてばし」 （立筷）比较好理解，将筷子插在饭上仿佛在上香，像极了给逝者供饭时的场面，因此也容易被诟病。立箸除了会让人联想到死去的亲友外，也被认为会带来恶运，在中国也有这种说法，就不多解释了。不能使用两根不一样的筷子【違箸】
違い箸 「ちがいばし 」就是使用一双材质不同的筷子。在日本，也会出现使用一根木头一根竹子的异形筷子来捡骨灰的情况，所以如果使用一双不同材质的筷子，这种行为就是“妈见打”。不能拿着筷子说“我开动了”【拝箸】
拝み箸 「おがみばし」 （拜筷）是—边拿着筷子，一边说「いただきます/我开动了」。而正确做法是用餐前，先说「我开动了」，之后再拿起筷子开始用餐。用餐后也是一样的，要先放下筷子，再认真的说「多谢款待」。不能将筷子放在碗上【橋箸】
橋箸 「はしばし」 （桥筷）这个行为比较形象，就是将筷子横放在碗或餐具上，搭成像小桥一样。大家可能怕把筷子放在会弄脏而采取此方法，而正确的做法是把筷子横放在筷托上。不能用筷子敲打碗碟【叩箸】
像握着鼓棒般拿筷子敲打碗盘或使杯子发出声响，这些不礼貌的行为被称为“叩箸” 「叩き箸 」。让碗盘发出锵锵的声音除了会让人感到不快，也会带给他人幼稚的印象，因此请避免这些行为。此外，日本自古以来还有着「敲打饭碗会引来恶灵」的说法。据说“叩箸”成为禁忌也是因其影响而来。不能用筷子乱翻食物 【探箸】
探箸「 探り箸（さぐりばし） 」，当火锅、味增汤、盖饭摆在面前，部分人就会好奇里面都有什么食材。想先吃自己喜欢吃的东西，进而用筷子去翻找食物的心情可以理解吃，但这种用筷子搅动的行为是十分不礼貌，而且极其不卫生，会让一起吃饭的人感到不舒服。不能用筷子把碗碟送到自己面前【寄箸】
寄箸 「寄せ箸」 是将筷子放进碗盘内侧，并将其移到身前的动作。本来筷子碰到碗盘就是不礼貌的行为，再加上用筷子移动碗盘时可能会发出响声，或让汤汁洒出来，因而被列为“用筷禁忌”的一种。不能拿着筷子指别人【指箸】
“指箸” 「指し箸」 是指用筷子指着人或食物的行为，尤其是用筷子指人，极可能会让周围的人产生“这个人教养不好”的印象。不能用筷子扎食物【突箸】
“突箸”指的是用筷子去插食物来吃的行为。主要指的是像用叉子般使用筷子的动作，以筷子使用礼仪来说，会被认为欠缺教养。另外，以筷子去戳食物有时也会被认为是在确认食物是否熟透，而这对于准备料理的人而言，是个很失礼的行为。用筷子夹菜的时候不能犹豫【迷箸】
迷箸 「迷い箸」 是指把筷子放在一个菜上面，再转移到另一个盘子上，不知道吃什么犹豫不决的行为。正确做法是事先想好自己吃什么，加菜的时候有目的性，不要“拖泥带水。”筷子夹到的食物，不能放回去【空箸】
空箸 「そらばし」 是指夹起盘子里的肉，突然想想，要不还是先吃酱汤吧，于是有些人可能就会将手中的肉放回去。事实上，按照惯例，一旦动了筷子，就不能一时兴起就扔掉，而是应该把它吃掉再吃其他东西。不能用筷子分割食物【ちぎり箸】
两手各拿一根筷子，像把菜切开的行为叫做「ちぎり箸」，会让人联想到切硬肉或鱼。如果是小孩子做这种行为的话，会很可爱，但是大人来做，就是不够成熟稳重的表现。所以真的切不开，还是借用道具来处理吧。不能握住筷子 「握箸」
“握箸” 「握り箸」 是像拿汤匙一般握着筷子，同样被认为是用筷子的禁忌。此外，在用餐中握住筷子的行为更有“攻击”之意。此举可能会让一起用餐的人感到不舒服，因此请一定要避免。这么看下来，日本的筷子文化真的是繁琐又麻烦。不过好的用餐习惯更能体现一个人的修养，以后想要去日本吃喝玩乐的小伙伴赶快学起来吧~- 完 -
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