日本 - 摘要：每年，有1430万支香槟从法国北部寒冷的葡萄园流入日本，销售额超过3.5亿欧元，远超德国、意大利等传统香槟爱好大国。 本文来自公众号：SOOZY塑最（ID：soozy2017），日本通经授权转载。
香槟在英美大受欢迎并不稀奇，但你知道吗，全球第三大香槟消费国竟然是远隔重洋的日本。每年，有1430万支香槟从法国北部寒冷的葡萄园流入日本，销售额超过3.5亿欧元，远超德国、意大利等传统香槟爱好大国。不论是在婚礼宴会的高档场景，还是普通人的餐桌，都能看到香槟，甚至就连搭建香槟塔，都成了一门专门的职业。
via シャンパンタワー職人
你以为香槟塔就是一座简单粗暴的玻璃杯金字塔？——大错特错。日本人早已将它变成一种独特的闪亮造景。它可能是侘寂风的秋日一角。
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可能是可爱风的幽灵飞行杯。
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也有可能是cocalero杯的热带风情。
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或者是一座琼浆神社。
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它出现在每一次派对盛宴，带着缤纷的色彩。
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最高明的香槟塔职人，甚至能让酒液化作听话的像素。
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一个香槟塔职人，工作第一年就可以拿到超过25万日元（约合人民币1.3万元）的月薪。至于修行5年出师后，用行业大佬小泉洋的话来说，「那就是不方便透露的数字了」。你可能很难搞懂为什么日本人如此痴迷香槟。其实一开始日本人自己也不明白。就在大半个世纪前，日本还是全世界公认的香槟荒漠。「日本人绝不会是香槟爱好者。」1970年代，全球葡萄酒业者没有一个肯在日本白花力气。那年头，日本经济刚刚开始腾飞，他们既不了解世界，世界也不了解他们。西方商人认为，日本人无福消受香槟：「因为日本人喝香槟容易脸红，而且他们的肠胃受不了起泡酒，喝完会闹肚子。」但其实，日本人不爱香槟，只不过是因为看不上它。银座高级俱乐部的一位妈妈桑回忆道：「香槟给人感觉，就是1920年代《了不起的盖茨比》那种乱哄哄的氛围里灌醉人用的，老土得很，一点儿都不时髦。」除了在豪华酒店举行婚礼，或者和外国公司签约，没有人会选择香槟。
体面的日本婚礼上必须要有香槟塔
说起来，香槟提供的纸醉金迷和狂欢感，和上世纪七八十年代泡沫经济里的日本社会氛围其实格外相称——金色的香槟配金箔寿司，米其林主厨来了也得说句对劲。可日本人就是瞧不起轻飘飘的香槟，那年头提起洋酒，干邑白兰地才是排面。1979 年至 1994 年任酩悦酒庄(Moët & Chandon) 首席执行官的Yves Benard记得：「当时我每次听说日本的干邑销售情况，都会被告知：又增加了 30%！」。干邑白兰地就是日本男人的茅台，每一场商务会谈里，都少不了它的出席。当时，银座和浅草的高级俱乐部都有专门的酒柜为客人储存白兰地酒，每个酒瓶上写好顾客的名字，方便客人下次取用。泡沫经济时代的干邑白兰地，就像1964东京奥运会时的可口可乐，几乎就是「官方饮料」。没有一瓶白兰寄存在高级俱乐部，就像明说「我是个生瓜蛋子」，谈起事儿来底气都要弱上三分。所以那时公司甚至有专项经费，专门为员工报销昂贵的白兰地钱。
日本人的独创喝法：干邑苏打（Cognac soda）
那么日本是怎么从瞧不起香槟，转变为世界第三大香槟消费国的呢？这全都要感谢牛郎。毫不夸张地说，没有牛郎，就没有香槟的今天。在解释为什么牛郎会带火香槟之前，我想有必要和各位再普及一下，日本的牛郎店是种怎样的存在。大多数去过日本旅游的朋友，印象可能还停留在新宿街头那些杀马特风看板上。
去牛郎店主要的活动就是喝酒聊天玩游戏，与其说是饭后消遣，不如说是一场追星游戏。你要给自己喜欢的执事打榜、冲业绩，用你的money帮助他完成走向头牌的大业。每当客人——在日本被称为「公主」——为牛郎花了一笔大钱，大家就会大声夸奖她：「100万日元？谢谢你，公主你为了XX桑，真的好好努力了呢。」
虽然同是靠客人过活，牛郎与银座高级俱乐部女公关的工作方式却截然不同。女公关和客人外出，客人承担全部费用。而牛郎和客人外出，则要有风度地为客人买单。女公关卖酒，讲究的是让客人多喝。而牛郎卖酒，则是要自己努力多喝。因为「女性可以对男性耍小性子，但男性必须保护女性」，所以牛郎绝不可以对客人灌酒，想要多卖几瓶，当然只能靠自己。说到这里各位看官大概就能明白，为啥牛郎店会爱上香槟了。香槟简直就是为了牛郎需求而生的完美酒品。首先酒精度不高，甜度可人，再讨厌酒的女生也不会拒绝这一杯水底阳光般的美貌液体。
日剧《HEAVEN天国餐馆》剧照
其次产地讲究、品牌高贵，虽然有点儿盖茨比式new money的俗套，但卖个几十几百倍的溢价，也完全说得过去。
一瓶唐培里侬粉红香槟在牛郎店可以溢价10倍
更重要的是，由于它起泡的特性，只要气氛到位，完全可以喝一半浪费一半。而香槟塔，正是将浪费合理化的最好装置。日本一位YouTuber实验，1.5L的一瓶可乐，连倒带漏，堪堪只能填满香槟塔最上面的两层。
而且倾倒过程里，泡沫飞溅，一瓶子得有四分之一喂了地板。要想填满一座香槟塔，基本上就得靠大水漫灌，几十支香槟不要钱似的可劲儿倒，重点就是烧钱。
一位牛郎说：「如果说店里是午夜12点后的童话世界，那么香槟塔就是辛迪瑞拉的水晶鞋，这是每个姑娘在店里能够拥有的最闪亮的东西。」如果想给你的王子献上最高的爱意，那么点一台香槟塔就没错了，基本等于在直播间里刷了满屏的大火箭。
作为牛郎店最高级的商品，每次香槟塔出现，全店人都会聚在一起。大家一起为公主唱被称为「Champion Call」的祝酒歌，高呼「谢谢你的努力」。牛郎开启印有自己头像的专属香槟，在全场同僚羡慕嫉妒恨的目光里，为公主斟满酒杯。
当然，他也可以选择一拳打碎耍帅。
从百万到千万日元，就这样，香槟征服了夜的世界。很快，陪酒女酒吧也看到了香槟的好处，开始向客人提供这种开封之后无法储存，必须马上喝完的新型饮品。
顶级陪酒女郎们能一个晚上卖出千万日元的酒水，香槟功不可没酩悦酒庄的日本公司几乎是立刻就发现了这一改变。他们从法国总部请来专员，开始在日本培育推销员，教育侍酒师和厨师，开发香槟和日本料理结合的菜谱，赞助举办世界侍酒师比赛。他们还向百货公司销售大厅提出建议，建议不要把香槟放在食物和酒品区，而要把香槟放在奢饰品牌附近。这一系列举措卓有成效，很快日本人的观念就被刷新了：干邑白兰地？哦不，香槟才是时尚时尚最时尚的名流单品。近十年来，香槟是全日本飙升最快的进口洋酒品类，从黑夜到白天，香槟融入了樱花与枫叶的四季。香槟花掉了日本人大笔的钱财。2021年，日本购入香槟的价格是英国的1.5倍，尽管购买量只有英国一半，总金额却超过了英国的四分之三。
你或许会有些好奇，香槟这么贵，为啥善于借鉴的日本人不能像山崎蒸馏所对待威士忌一样，自产自销呢？这是一个常见的误区：香槟可不是想生产就能生产的东西。实际上，香槟就像丹东草莓、五常大米一样，是一种商品地理标志，代表在法国香槟地区，用当地特定葡萄经传统工艺生产的起泡酒品类。换句话说，所有香槟都是起泡酒，但并不是所有起泡酒都是香槟。早年间，香槟地区出产的起泡酒最为有名，风靡整个欧洲上流社会。拿破仑每次出征前都要去酩悦酒庄喝到酩酊大醉，以此酝酿神妙的作战方案。英国首相丘吉尔更是因为太爱香槟，差点喝香槟喝到破产。玛丽莲·梦露用香槟洗香槟浴，自杀前服药选的都是香槟。于是每个生产出气泡葡萄酒的酒庄都用香槟为酒品命名，期待蹭一波热度。但随即，香槟地区酒庄联合起来，把它们告上法庭，断了「外地酒」沾光的可能。如今，世面上已是唐·培里侬、凯歌、首席法兰西等几个著名香槟品牌的天下。
依靠着牛郎和陪酒女们的业界推动，2017年创立的SOUMEI已急速成长为比肩老牌香槟的新锐品牌 via SOUMEI Japan日本人喝香槟的历史不长，甚至因为夜场文化，常常失于牛饮。有些保守的法国香槟爱好人士批评说，这简直就是糟蹋好东西。但说到底，狄俄尼索斯将葡萄酿造为酒液，本不就是为了狂欢与盛宴的吗？起码日本人是拿捏住了快乐这条精髓。法国高档香槟，可真的该好好谢谢日本牛郎。
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