日本 -
黄色标识的越前蟹
作者/飘雪
说起日本的美食一定会想到北海道的大螃蟹，可是日本最贵最好吃的螃蟹不在北海道，在福井县的越前海岸，名约越前螃蟹，螃蟹中的爱马仕，贵到让你吃着心疼肉疼。话说福井县人均存款最多但是普遍比较小气，但是不妨碍有最贵的螃蟹。每年的11月到次年的3月是吃越前螃蟹的最好季节。越大越好吃价格越不菲。
来到福井县不能不吃越前螃蟹，在三国海岸的车站边上就有一家吃螃蟹有名的店铺，虽然这几天日本海沿岸的天气时好时坏但是不妨碍吃货们的脚步。从东京坐一个小时的飞机到小松机场然后再坐40分钟的巴士到福井市，从这里再坐40分钟左右的越前铁道线电车到三国港，大费周折不仅是为了吃越前螃蟹还可以从这里去看海边绝景石柱岩石。
为什么 越前螃蟹这么有名？让吃货们从东京千里迢迢赶来？那是因为越前蟹极难养育，一年只能产500多只，福井县山脉居多地形狭长位于日本海，冷暖对流海水寒冷并且深度大，这些特殊的环境造就了越前蟹肉质细腻鲜美，因为只在越前海岸才有这样的螃蟹所以称为越前蟹，从400克到1公斤以上不等，越大越好吃也越价格不菲。
在众多螃蟹中只有通过审核认可的才能挂上黄色标识，而且螃蟹中只有越前蟹才被审核过关戴上黄色标志彰显尊贵。象征其为品质与美味并重。越前蟹的认定与审核非常严格，会依据大小、蟹殼和蟹鉗的大小划分出不同等级，其中重量越大超过1.3公斤、蟹殼大小超過14.5公分、蟹鉗最大寬度超過3公分的越前蟹，可被認證為最高級的极品。
普及了半天越前蟹的知识可以开吃了。我们点了越前蟹套餐，第一道是生鱼片，从第二道才开始越前蟹登场。
看到黄色的标识的小标签了吧？品质与美味的象征，蟹肉白嫩鲜美，蟹黄更是入口即溶，黑色的是蟹子，一个小蟹壳里承载了越前蟹的美味三种。
最精华最难忘的是生蟹腿肉，白嫩绵长肉质丰厚Q弹，放在冰块上让肉质保持了最大的新鲜度。虽然给了三样蘸料但是均嫌多余，原汁原味足够。
这一道是把蟹黄撒在蟹肉上面，用小勺掏着吃，这么好吃的蟹黄和蟹肉让我们吃的小心翼翼格外认真，很怕漏掉一点美味，某人吃什么都不说好吃，这次吃得满足得咂嘴。
精华在等待中登场了，一只500克左右的挂着黄色标识的越前蟹呈现在眼前，静静的等待着享用，服务员戴上一次性手套小心翼翼的打开蟹壳拿出带着蟹黄的蟹壳，然后均匀的掰开蟹腿一分为二，再一只腿一只腿的撕开蟹腿，蟹腿在制作的时候已经用剪子剪开了，然后用一只细细的像掏耳朵一样的细长的工具把蟹肉掏出，看到这里是不是已经口水长流了。
最后是蟹肉饭，小碗白饭里混着一点蟹肉，在配上一碗海菜汤，一个越前蟹的套餐结束了。吃的意犹未尽兴致盎然，美味在口中挥之不去唇齿留香。后来又去了市场找了一个市场也不见越前蟹的倩影。因为太过稀少都被螃蟹店收购了，而且不是从海里打出很快就制作味道也会不一样，制作的方法不同味道也会大大不同，阳澄湖大闸蟹可以在家煮味道不会有变化，但是越前蟹运输时间稍长味道就不一样了。很矫情的一种螃蟹。吃过越前蟹其他就成了将就。
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