日本华人论坛 为什么日本酒厂的门面一定要挂个球



日本 - 真的不是在骂人。因为日本清酒厂的门面是一定要挂个球的,没有例外。为什么日本酒厂的门面一定要挂个球为什么日本酒厂的门面一定要挂个球有的甚至要挂两个:为什么日本酒厂的门面一定要挂个球这是什么玩意?这个其实叫“杉玉”。杉,当然是杉树啦;玉,在日本汉语里,指球形或圆形的东西。所以鸣人的绝招为什么叫“超大玉螺旋丸”,为什么尾兽弹叫“尾兽玉”。为什么日本酒厂的门面一定要挂个球酒厂门口挂杉玉,由来已久。在日本最早的诗歌总集《万叶集》(公元八世纪)中,就提到了杉玉。它起源于奈良的大神神社,它供奉的是大物主大神,别名三轮明神。为什么日本酒厂的门面一定要挂个球这个神除了是主宰万物之神,同时还是酿酒之神。各地酒厂的老板、杜氏(即酿酒师)在酿造季开始前会跑到三轮神社拜祭酒神,祈求今年酿酒顺利。拜祭后,采摘三轮山上的神杉木的枝叶,捆绑成球,也就是杉玉,挂在三轮神社的拜殿下“开光”,然后再带回,悬挂在酒厂或酒铺的门口,等于带回了三轮明神的庇佑。据说这个杉玉还能让酒不腐坏。而现在,杉玉除了求神庇佑,还有另外一重意义。日本清酒的酿酒季度,一般遵从江户时代传下来的“寒造”,也就是冷天酿酒。基本上,每年秋天开始酿酒,直至次年春天,其中会经历多个轮次的作业。而第一个轮次、第一桶酿造酿造完成的酒,才能叫该酿造季度的“新酒”。为什么日本酒厂的门面一定要挂个球当新酒的酿造进入尾声,酒已经完成发酵,酒厂开始榨酒时,就是把新的、翠绿的杉玉挂到门前的时机。这等于告诉街坊们:“今年也酿出了好酒,而且新酒已经榨出来了。”——然后你看到酒厂门口这个绿色杉玉,就屁颠屁颠地跑过去买酒。——“老板,打二两今年的新酒!要纯米大吟酿!”——然后你就被坑了。别人倒也不是真心骗你。不过,刚刚酿出来的清酒,真不一定好喝。它们的状态正活跃,张牙舞爪的,香味内敛,酒精度还挺高,喝起来是有点冲的。为什么日本酒厂的门面一定要挂个球(我每次去看酒厂,当然也会喝新酒。刚酿出来的新酒就是这样子,黄黄的,而且酒精度通常都很高,18度以上常有,甚至21度的都见过。)所以,真正的清酒老司机,会等到杉玉慢慢变成褐色,再背着手,慢慢踱到酒厂去买酒。这个时候离杉玉最新鲜的翠绿状态,其实也就差那么两三个月。但是就经过这段时间的静置,清酒中的水分子和酒分子能以更好的方式结合,一些可能会让人不悦的刺鼻气息挥发而去,酒香也酝酿出来,得以呈现出更好的状态。杉玉就是这么一个闹钟,提醒你“新酒到了适合喝的时候”。为什么日本酒厂的门面一定要挂个球
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