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民以食为天，中国的这句古话，说出了“人间正道”。如今“吃货横行”的世界，不怕店铺没名，就怕东西不好吃。酒香不怕巷子深，也是日本人奉行的“理念”之一。日本饮食店铺，很少大规模的做宣传，靠的就是“口碑”。最近我浏览日本网站，发现有些人十分自满的说：“我去了预约了8年的店。”看到这个消息，十分吃惊，究竟是什么样的店铺，能够让人等8年？又是什么样的“吃货”，为了吃不惜等待8年？

8年前预约的店铺

“不好意思，预约到了6年以后的2025年。非常高兴您能够咨询！”

すし処まさ店铺内

对于预约电话，这家店铺的接待人员这样回答。店铺位于日本新桥站前第二大楼，这里是曾经是日本战后的繁华地段，这家店铺名字叫做“すし処まさ”。虽然是日本有名的店铺，但是面积很小，只有2坪（1坪≈3.3㎡），3个座位。2010年开店，加上酒水消费大概在1万日元/人，在东京都中心，也算是比较“良心的价格”了。由于高品质的服务与食材，开业初始就成为了人气店铺。一位同样经营饮食店的客人这样说到：在8年前，也就是2011年的时候，朋友介绍了这家店铺，和他一起预约，今年终于等到了。当时套餐的价格是7000日元，现在简直不敢想象，有许多只有这家店铺才有的料理，品质和服务都挺棒的。

价格便宜，内容丰富，可以说是“好吃不贵”。但是等待8年，真的是有“真情”！不仅仅“すし処まさ”，位于东京四ツ谷的“三谷”，以及蒲田的“初音鮨”，都需要等待一年才能够去的寿司店。无论是一般民众，还是日本的美食家或者艺人，都以进入到这样的店铺吃饭感到“自豪”。其实完全可以想象，等待了如此之久的店铺，是一般人不会去的地方，能够到这些地方吃饭，当然是一件值得自豪的事情了。那么为何会出现这种“超难预约”的店铺呢？

为何日本会出现“超难预约店铺”

在国内如果提到“难预约”等这样的词语，感觉是“很高级”，消费水平非常高，一般都是有钱人消费的场所。但是日本则不同，一家看似很普通，消费中等的店铺，同样会出现这样的情况。日本出现“超难预约”的店铺，与日本人习惯息息相关，通过调查，我最终发现了下面的原因：

口碑

日本最大的美食口碑网站

日本人选择店铺大多是通过“美食网站”的口碑内容，口碑好的店铺一般都是“客源丰富”，而口碑差的店铺，只能陷入“经营困难”。所以日本餐饮店铺的“两极分化”十分明显，同样的两家店铺，一家生意兴隆，一家门可罗雀实属正常。所以，想要在日本开展餐饮业，那么第一点就是需要“做口碑”。日本的口碑要比国内的口碑“可信度”多很多，因为日本没有所谓的“刷口碑”的“产业”。

集团行为

日本有一个特殊的群体，称为“美食群体”，通俗一点用中文来讲的话，就是“吃货群”。这些群体中会有一名“干事”（负责统筹全体的人），干事会事先预约口碑好的店铺，然后通过网站或者群体特有的渠道进行“人员募集”，会发出“预约了XX店铺，现在开始招人”等这样的信息。正式由于这种集团性的行为，才会让口碑好的店铺出现难以预约的情况。

本末倒置的行为模式

正常来说，决定自己1~2年后想要吃什么的人很少，多数人的行为模式是“当场或者提前几天决定”，然后再选择店铺。但是如今沉迷于“美食”的日本人，则是先选择店铺，然后再决定吃什么。比起“食物”，更加看重的是“店铺”，虽然有种本末倒置的感觉，但是却是日本美食人现在的“行为模式”。

外国有钱观光客

加速日本“预约难”事件的还有“观光客”。之前日本店铺对于外国人的印象是：有可能突然取消，对其要敬而远之。因为很多人并不是详细的调查店铺，在日本曾经发生过这样的事情，一些外国游客来到寿司店，以“不能吃生食”为由，让服务员全部把寿司烤熟再上。但是最近游客的“素质”有所提升，不会再随意的取消预约，也不会发生到寿司店吃“烤串”的情况了。有些游客是为了“吃”才到日本旅游，店铺数量不变，游客增加，显然会比以前难以预约。

社交媒体成为主要途径

日本同样有许多社交媒体软件，除了“口碑”以外，通过社交媒体的传播在日本同样是一种“主流”的方式。在日本的新宿区有一家“烤肉”的店铺，同样是好评不断，预约的话需要等2年的时间。菜单是2H时限的套餐，以猪肉和牛肉为主，价格6000日元，饮料免费。大多数客人来了一次以后，就会预约第二次，因此新的预约需要等到2021年的7月份。这种店铺难以预约的最大原因就在于“社交媒体”，很多人都有同样的心理：去到一家让人“羡慕”的店铺吃饭，第一时间就是“拍照上传”，来展现自己的“与众不同”。日本人同样也是如此，因此即便是1年2年，也会耐心的等待！

其实这就是所谓“媒体”的力量，一个店铺的“口碑”“星级”会影响你的“口感”。口碑上都是说这家店好吃，赞美这里的服务与质量，原则并没有什么奇怪的。但是很多人会被这些口碑所“吞噬”，失去了自己的判断能力，这家店到底好吃不好吃，符不符合自己的口味，或许已经不是人们所关心的事情了。日本曾经做过一档节目，将一个人带到米其林餐厅，然后从便利店花费200日元买了一份炸鸡块交给米其林餐厅。厨师只是将其加热，然后摆在盘子中，放上几个蔬菜，端给了顾客。当问到他好吃不好吃的时候，换来的是一味的“称赞”。节目组又问，与便利店卖的有什么不同时，他回答到：天壤之别。

这意味着什么？意味着丧失了“味觉”，靠着他人的判断去评价，而没有自己的主见。反观当今国内社会，难道不也是这种情况吗？网上信息爆炸，充斥着各种“网络暴力”。我记得有首歌的歌词写的是：别人说的话，随便听一听，自己做决定。可是现在愿意自己做决定，愿意求真的人又有多少呢？国内的网红店与日本的网红店有一个很大的区别，那就是“寿命”。日本网红店能够延续很久，但是国内则不同，多则半年，少则一个月。为什么？因为这些店铺已经失去了最原始的东西，那就是“味道”。一味的投入宣传，拉拢更多的客户，最开始人们会觉得比较稀奇，店铺火爆。但是时间一长，就会有人发现其中的“猫腻”！社交媒体是一把双刃剑，能够让你的店铺一夜成名，也可以让它消失在洪流当中！

结束语

当然我并不是说这种方式会适合国内，只是说：有人这么做，并且还十分火爆。判断哪些东西可以要，哪些东西是自己不必要的，才是一个合格的“大人”。这个文章的目的在于，想要传达更多的关于日本餐饮业的商业模式，同时也想表达“不要人云亦云”的思想。尤其在网络上，特别容易出现“跟随”的现象。希望每个人都有“求真”的思维，不要让别人的话语，主导了你的“大脑”。

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