日本华人论坛 3000日元的料理，卖600日元依然盈利，这家日本餐

日期：2020-12-29 栏目：日本中文新闻

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在日本有一家堪称奇葩的餐厅，顶级厨师做的3000日元法国料理，在这里却只卖600日元，食品成本高达60%以上，却依然能够盈利。

这家餐厅就是——俺の株式会社（我的株式会社）

俺の株式会社成立于2012年，由日本人坂本孝创立。由于食材高档，厨师高端，价格低廉，很快“俺の”系列餐厅在日本爆火。

“俺の”系列餐厅有：俺のイタリアン（意大利菜），俺のフレンチ（法国菜），俺の焼肉屋（烤肉店），俺の焼き鳥（烧鸡店），俺の揚子江（中华料理）等等。

2014年，“俺の”系列餐厅营业额就高达到74亿1900万日元。截止2016年，“俺の”系列餐厅在日本有30多家餐厅。

为什么“俺の”系列餐厅成本如此之高，却可以盈利？而且经营的如此成功。

一、产品的市场价值，顾客很认可

“俺の”系列餐厅成功的第一点是：产品的市场价值，顾客很认可。

为什么这么说？

因为只有顾客能够清晰的认识到产品的市场价值，低价销售才有意义，顾客才会感觉赚到。

否则，即使3000日元的法国料理，卖600日元，顾客就一定会购买吗？答案是：不一定。

只有顾客认为它值3000日元，你再卖600日元，顾客才会产生爆买行为。不然，就很难。

很显然，“俺の”系列餐厅在产品选择（法国菜、意大利菜），食材选择（高档食材），厨师选择（米其林大厨）方面是受到顾客认可的。这才产生了后面的低价爆买行为。

在“俺の”系列餐厅中，你会发现有一种面积小的餐厅，顾客很多会站着吃饭，座位较少，以酒吧的高脚椅居多，桌子也比较小。

为什么会出现在这种情况？答案是：释放更多空间容纳顾客，增加餐厅的翻台率。

因为“俺の”系列餐厅成本较高，零售价偏低。所以，容纳更多顾客，增加翻台率是必须考虑的。为此，“俺の”系列餐厅将日本传统的“立食居酒屋”和“星级餐厅”的优势结合，推出星级料理搭配居酒屋的用餐环境。

说的直白一点，就是创造了让一些顾客愿意站着吃高档料理的环境，吃完就走。

这样在同等面积的情况下，“俺の”系列餐厅就可以多容纳3倍的顾客。晚餐平均翻台率也高达3.5次，是其它高档餐厅的近5倍，其它高档餐厅为0.75次。

由于翻台率高，容纳顾客多，“俺の”系列餐厅也就盈利了。

餐饮经营中，选址被认为是最重要的。截止2016年，“俺の”系列的30多家餐厅，一半以上都开在了日本的银座。

为什么“俺の”系列餐厅基本都开在了日本银座？

1、为了获得更多精准客流。餐厅都集中开在了银座，证明银座的客户的确是它想要的。

2、同一个区域开多店，创造广告效应。许多日本的连锁品牌，也都有这样的特点。通过在同一区域开多个品牌店铺，打造品牌的广告效应。

3、占领更多的市场。如果有一家餐厅人比较多，顾客想换一家餐厅。服务员就会引导顾客到旁边的“俺の”系列餐厅就餐，这样就避免了顾客的流失。

总结

俺の株式会社能够成功，具有它的独特性。在咱们国家也有类似用高端食材，卖低端价格的餐厅。短期获得了大量顾客，但没有得到持续的成功，主要原因还是是顾客觉得口味不行。

所以，价格再便宜，口味不行还是不行啊。

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