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关东煮的汤底这么鲜,原来是因为这个秘诀,吃过的准夸
关东煮是源自于日本关东地区的料理,随着普及程度的提高,现在在许多小吃街、小吃店都能见到它的身影。关东煮的材料一般包括鸡蛋、土豆、鱼丸等,每一种食材都放在互不相通的铁格子里,用事先熬制好的高汤小火慢煮。煮成之后,可以直接食用,也可以蘸酱食用。许多人知道关东煮美味,但不知道这美味源自于汤汁。
今天,我们要说的就是关东煮的汤汁,除了用于关东煮之外,这样制作出来的汤汁还可以用来煮面、
【食材】
柴鱼片100g、昆布4片、白萝卜1个、火锅料300g、鸡蛋2个
【调味料】
清酒50ml、食用盐10g、白砂糖5g、薄口酱油50ml
【步骤】
1、 将白萝卜去皮洗净之后,切成厚块,表面划出十字口,深度大概在萝卜块厚度的二分之一左右;
Tips:萝卜的味道是关东煮汤汁味道的重要组成部分之一,划刀可以更方便萝卜的味道彻底释放出来。
2、 将两颗鸡蛋放入清水中煮熟,捞出放入冷水中冷却,再将壳剥掉;
3、 准备一锅清水,将昆布放入浸泡15分钟,开小火加热,煮至沸腾就将昆布取出;
4、 放入白萝卜块熬煮3分钟,将白萝卜块捞出;
5、 将柴鱼片放入锅中,熬煮至汤变色,将汤滤出,备用;
6、 清酒倒入小锅李,开火加热直至酒液沸腾;
7、 将滤出来的汤放入汤锅里,小火加热,先放入白萝卜和鸡蛋,再加入清酒、食用盐、白砂糖和薄口酱油,搅拌均匀;
Tips:这几种调味料要严格按照顺序依次下锅,特别是酱油,如果倒太多的话,汤汁颜色会发黑。加酱油的时候要一点一点调整,一边观察颜色一边尝味道,甜咸交加的味道和浅褐色的汤汁颜色是刚刚好的。
8、 将火锅料放入关东煮汤汁中熬煮直至熟透,即可食用。
天气不断变冷,热乎乎的一锅汤越来越受大家的喜爱。随着大家懒惰程度的提高,关东煮已经从街头小吃变成了家庭“火锅”,不仅比传统的火锅更容易调制汤底,也不必像正统关东煮那样采用金属格子进行熬煮。现在超市中也有售卖预包装的关东煮汤底料,但是吃起来肯定不如现煮的鲜。
用柴鱼片熬出香味是关东煮汤底最重要的一个环节,这让自制的关东煮汤汁多了一种柔和自然的香味,而且无油清爽,吃多了也不会过度油腻,不会对肠胃产生不好的影响。来自日本的关东煮,做法超简单,汤底很关键,重要1步不能少
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