日本华人论坛 自制腊肉成功啦!!



日本 - 看了天天饮食制作酱肉腊肉的视频后,我也尝试自己做一次。没想到非常成功,味道很好。和大家分享一下。
具体步骤 刷酒---炒料(盐 香叶 八角 桂皮 花椒)--腌制(腌制两天,然后挂于通风的地方晒5天)
需要注意的是
1.炒料大概比例,电视里讲的是10斤肉,6两盐。做出来稍稍有点咸,可以把盐减至4两。花椒可以炒盐起锅后再放,否则会糊,花椒粒或花椒粉都可以。我用的花椒粉。
2.腌制晒干后,就成腌肉了。可以直接煮熟食用。
3.如果做腊肉,还有个步骤,需要把晒好的腌肉熏制。锅内放一至两盒米,再在米上放足量的桔子皮,把晒好的腌肉放在桔子皮上,再在上面盖一张纸,大火半小时。
不过我改良成中火20--25分钟了。熏制后有股淡淡的桔皮味和熏味,味道很好。但这个步骤能否省略还在实践中。
4.熏制后就可以煮了。不过我又在烤箱烤了15分钟到两面金黄再煮。
味道很像小时候吃的腊肉,在这里还能尝到这样的味道真感动啊。
方法很简单,大家如果感兴趣可以尝试尝试,现在做,春节就能吃了。



评论
哈哈,我也做腊肉了!不过我都晾了10天了,还是不够干的样子。。。
太油了,所以昨天用来做煲仔饭了。

评论
听起来和看起来都很好吃。不过这么大工程我是懒的做啊

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酒是什么酒?哪里可以买到?

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流口水。           

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普通的焼酎、超市都有卖的。
类似于中国的二锅头吧。

评论
风干5天啊,我都风干20多天,哈哈
跟蒜薹啥一起炒更好吃啊

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晒太久会不会太硬啊。
恩,炒青椒蒜苗蒜薹什么的,肯定会很好吃。

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建议你煮前在烤箱烤10多分钟,这样多余的油会渗出来,吃起来就不这么油腻了。

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牛人阿。。。。。
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