日本 -
“中国人吃馒头”与“外国人吃面包”本是平常事，但你有没有想到，虽然都属小麦，都以面粉为原料，为什么中国的老祖宗们没有开发出“烤面包”技术，反而蒸了千百年的馒头呢？
说起这事儿，得先看看“欧洲面包”的发展脉络：最早的烤面包，出现在古埃及时期，然后在公元前七世纪左右时传入希腊，而后经过从希腊人到罗马人，一代代的改良，“烤面包”作为主食，也就传遍了西欧各地。
而放在中国历史上，这个脉络则不同。虽然作为“馒头”“面包”食材的小麦，在中国也有几千年的种植历史，但比起黍等农作物来，小麦的地位显然“年轻”得多。特别是在“烤面包”传入希腊时，中国正是春秋年间，当时中国人的主要农作物还是“黍”与“粟”，这类农作物显然不能“烤着吃”。所以，凭着当时中国人发达的制陶与青铜冶炼技术，中国人烹制主食用的炊具，也多是陶制与青铜制的“甑”与“甗”，基本都是蒸煮为主。待到春秋战国年间起小麦大量种植，新出现的面食也才凭这类“装备”来蒸煮。
到了汉代，又出现了“蒸屉”，这个中国独有的炊具，贵的可以用金制，便宜的可以有“竹制”“木制”，适用于从王公贵族到寻常百姓的千家万户。所以中国面食的发展方向，也就沿着“蒸煮”的路数大踏步前进，比“烤制面包”更松软易食的馒头，也就一代代演化，成为中国人习惯的主食。以这个意义说，“馒头”与“面包”的不同，就来自东西方“烹饪装备”的不同。
馒头的普及经历了很长时间，一是小麦种植的推广需要时间，虽然汉唐年间，小麦已经大量种植，但限于储藏收割等技术限制，直到盛唐年间时，小麦的普及还是有限，中国人的主食依然是粟。二是面团发酵技术的限制，要蒸出好馒头，“发酵”是核心技术，汉代时，中国的发酵技术还是“酒酵发面法”，唐代时又有了“酸浆发面法”，但技术门槛还是极高。“蒸馒头”这事儿，还是非常不容易。
到了宋元时代，馒头的地位终于扶摇直上了，一是小麦的种植区域更广，从中原大地一路延伸到湖北湖南广东各省。二是粮食加工业的进步，比如在北宋都城汴京周边的水路沿线上，就分布着大量的“水磨”作坊，每天加工出来输入汴京的粮食，“用太平车或驴马驮之，从城外守门入城货卖，至天明而不绝”。有了这么充足的面粉，“面食”的种类当然也丰富起来。
外加馒头的“核心技术”，即“发酵技术”，从宋朝开始也是突飞猛进：宋代时有了“酵面发面法”，元朝时又改进成“碱子发面法”，都是让“面团发酵”变得越发经济简单。所以北宋年间时，馒头就流行起来，不但皇帝生日时常给群臣“赐馒头”，民间更成了著名小吃。临安还有“蒸做面行”，大批小贩从事馒头售卖。当时的馒头铺里，还出售“假肉馒头”“笋丝馒头”等多个品种。元朝时用“碱子发面法”蒸出的馒头，也有“羊肉”“茄子”等各种不同类型。那时馒头的制法，已经和今天很接近。
到了明清年间，小麦已经完全成为北方的主粮，明代北方老百姓的主食，已是“小麦居半”。明代时定型的“酵汁发面法”，也成了沿用到今天的传统工艺。国人餐桌上常见的馒头，比如“馍馍”“面头”“小馒头”“包子”“花卷”等不同风格的面食，特别是“实心馒头”，也同样是从明代流传到今天，成为一代代人生活的记忆。
无论是西方国家“硬面包”到“软面包”的演变，还是中国历史上“蒸饼”“炊饼”“汤饼”“馒头”的变迁，看似寻常的“小食品”，缩影的却是千百年来，一个民族的经济文化科技的发展脉络。餐桌上“吃得好一点”的背后，就是多少经济、科技、文明进步的成果。咬一口馒头，或咬一口面包，细细咀嚼几下，相信就有无尽的历史感在心头。
09dffce.jpg (23.85 KB, 下载次数: 0)
下载附件 保存到相册
评论
梁家河，大学问？
日本 Japan
·日本中文新闻 日本26年新成人预估仅109万 与去年并列历史第二低
·日本中文新闻 日本皇居新年参贺突发裸奔事件 男子涉公然猥亵被捕
·日本中文新闻 印度宣布超越日本成为全球第四大经济体
·日本留学生活 在熟悉的城市，遇見不一樣的感受
·日本留学生活 求购一些水电燃气话费等公共料金请求书
·日本华人网络交流 制造信息垃圾的产业，这种现象在日本尤其普遍。
·日本华人网络交流 美军入侵 委内瑞拉领空 并非零伤亡
·日本华人网络交流 年末采购食品，恰时间就能全半价。
·中文新闻 马丁·克鲁内斯 (Martin Clunes) 在新剧中变身休·爱德华兹 (Huw Edw
·中文新闻 当朋友们讲述他们对他们的阴谋感到震惊以及他们如何向他们隐